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7月7日は小暑の日である。「斗が辛を指すと小暑であり、この日は天気が暑くなり、まだ極點(diǎn)に達(dá)しておらず、ゆえにこの名がある」。太陽の黃経は105度である。天気はすでに非常に暑くなっているが、まだ最も暑い時(shí)には至らず、ゆえに小暑と言う。小暑になると、すでに初伏の前後であり、至る所で木が生い茂り、多くの地域の平均気溫はすでに30度近くになり、時(shí)には熱波が襲來の感があり、暴雨もしばしば小暑の節(jié)気にわが國(guó)の大部分の地域で降っている。この期間には降雨量が集中するため、水害対策はとりわけ重要である。
小暑の季節(jié)になると、気候が非常に暑く、いらいらして落ち著かず、疲れて力がなくなる。保養(yǎng)と鍛錬の際には、われわれは五臓が時(shí)を主とし、夏は心を主とすることに基づいて心の陽を養(yǎng)い、心が平靜で気持を落ち著け、心臓の機(jī)能の旺盛を確保すべきである。これは「春、夏は陽を養(yǎng)う」という原則に合致させるためである。漢方醫(yī)の養(yǎng)生は「平」という字を主張し、つまりいかなる狀況の下でも過激であってはならず、例えば喜びすぎるならば悲しむことになり、悲しむならば心臓がどきどきし、気持ちがたるんで、精神が集中できず、精神的非常におかしい狀態(tài)になる。心は五臓六腑の大きな主であり、すべての生命の機(jī)能はみな五臓の機(jī)能の集中的表われであり、このすべてはまた心に支配され、「心が動(dòng)くならば五臓六腑が全て揺れる」という言い方があるが、心臓と精神が損なわれるならばその他の臓腑に関連しないはずはない。情、志の面で、喜は心の志であり、この「喜」はそれを越えない狀況の下で、気持ちをのびのびさせて気、血を和らがせることになる。
そのため、夏季の養(yǎng)生の重點(diǎn)が「心靜」という二字を際立たせるのはそのためである。
夏季は消化器官の病気が多発する節(jié)でもあり、飲食による養(yǎng)生の面で飲食をコントロールしない、飲食が清潔でない、飲食に好き嫌いがあるなどのよくない習(xí)慣は変えなければならない。飲食は適量をとるべきである。飢え過ぎるならば、物を十分に食べることができず、変化の源が不足し、気、血の不足を招き、體の疲れとやつれをもたらし、正気が虛弱となり、抵抗力が小さくなり、その他の病狀を引き起こすことになる。食べ過ぎるならば、脾臓、胃の消化、吸収、運(yùn)動(dòng)変化の機(jī)能を上回ることになり、飲食のとどおこりをもたらし、胃、腹のもたれと胃酸、食に飽き、吐く、下痢をするなど脾臓、胃を傷つける病気になる。
夏季の飲食が清潔でないと多種多様な胃腸の疾病を引き起こすもととなり、例えば赤痢、寄生蟲などの病気は、変質(zhì)した有毒の食物を食べるならば、食中毒を招き、腹痛、吐く、下痢をすることになり、ひどい場(chǎng)合は人事不省になるかあるいは死亡することさえある。
飲食の好き嫌いは栄養(yǎng)不良の原因の1つであり、飲食の調(diào)節(jié)が適切であってこそはじめて、人體に必要な栄養(yǎng)物質(zhì)を保証することができるのである。飲食の好き嫌いとは、冷たすぎたり、熱すぎたりし、五味（各種の味覚）の好き嫌いがある、ということである。生もの、冷たいもの、寒いもの、涼しいものを多く食べるならば、脾臓、胃の陽気を傷つけることになり、寒、濕気が體內(nèi)に発生して腹痛、下痢になり、偏食は辛、溫、のぼせ、熱、胃、腸に熱をうっ積させることになり、ノドが渇き、腹が膨れて痛みを感じ、便秘となり、ついには痔になる。五味の好き嫌いは人の精神、気、血が五味から誘発されるものであり、五味は五臓に対応するもので、例えば酸は肝臓に入り、苦みは心に入り、甘は脾臓に入り、塩辛いものは腎臓に入る。もし長(zhǎng)期にわたってある種の食物を好むならば、臓腑の機(jī)能を盛んにし過ぎることになり、衰えすぎるようになり、歳月の流れとともに內(nèi)臓を傷つけることになり、病気になる。もし塩辛いものを偏食すれば、血管の流れを止め、顔色は血色を失うことになる。苦味を多く食べれば、皮膚が乾燥し毛髪が抜けることになる。辛の味を多く食べれば、筋肉?脈を縮めさせて爪、甲がかさかさとなる。酸味を多く食べれば、皮膚と筋肉が堅(jiān)くなり、厚くなり、縮むことになる。口、唇が薄くなり、巻き上がる。甘い味のものを多く食べれば、骨格に痛みを覚え髪の毛が抜けやすい。
重要なのは嗜好が偏りすぎるため、栄養(yǎng)不良を招くばかりでなく、脾臓、胃とその他の臓腑を傷つけることになり、腳気、夜盲癥、腫れ物ができるなどの病気を招く。そのため、わたしは皆さんに食による養(yǎng)生の中で、飲食の五味（酸、苦、甘、辛、塩辛い）は適宜にすべきであり、ふだん偏食せず、病気の時(shí)には飲食の禁忌を重んじることをすすめる。食べすぎるならば、蓄えて集め、ノドが渇いて飲みすぎるならば、痰が多くなり、人は非常に飢えるかノドが渇いた際、最も飲み過ぎ、食べ過ぎ、暴飲暴食しやすくなる。そのため、飢えと渇きで耐え難くなった場(chǎng)合、ゆっくりと食事をとるべきであり、その他に食欲がない狀況の下で、いやいやながら食事をし、無理に食べてはならない。梁代の醫(yī)學(xué)者陶弘景は『養(yǎng)性延命録』の中で「ノドが渇いていないのに無理に飲めば胃が膨れ、飢えていないのに無理に食べれば脾臓が疲れる」と指摘した。
上述の論點(diǎn)は飲食に節(jié)度があり、飲食の清潔さ、飲食の豊かさの重要性を物語っている。
小暑の節(jié)気の獻(xiàn)立
リョクズのもやしの炒め物
[その他の材料] 新鮮なリョクズのもやし500グラム、サンショウちょっぴり、植物油、白酢、塩、化學(xué)調(diào)味料適量
[作り方] もやしをきれいに洗って水をきって乾かし、油の入ったナベが熱くなってから、サンショウをナベの中に入れ、香りが出ると、もやしをナベの中に入れて數(shù)回炒め、白酢を入れて數(shù)分間炒め、ナベから取り出す時(shí)に、塩、化學(xué)調(diào)味料を加えてお皿に盛り付ければよい。
[効能] 熱を下げて病毒をなくし、できもの、はれ物を治す。
湯葉の油炒め
[その他の材料] 湯葉2枚、植物油、塩、ネギ、化學(xué)調(diào)味料それぞれ適量。
[作り方] 湯葉を千切りにし、ネギをきれいに洗って千切りにする。油の入ったナベが熱くなるまで火を通し、ネギの千切りをナベの中に入れ、香りが出ると、湯葉の千切りをナベの中に入れて炒め、それから塩を加えて數(shù)分間炒めてから、化學(xué)調(diào)味料をいれ、ゴマ油をたらしてよく混ぜてナベから取り出す。
[効能] 虛を補(bǔ)い、汗をとる。汗が多く、自然発汗、寢汗をかく方の食用に適する。
グルテンの煮込み 『隨息居飲食譜』より
[その他の材料] 水でといたグルテン500グラム、ネギ、ショウガ、塩、カタクリ粉、植物油、化學(xué)調(diào)味料を適量
[作り方] 水でといたグルテンを薄切りにし、ネギ、ショウガをきれいに洗って千切りにして必要に備える。ナベが熱くなるまで火を通し、グルテンをナベの中に入れ、黃色になるまで炒め、ネギ、ショウガを入れて數(shù)分間炒めて、水を1碗入れ、塩を入れ、グルテンがよく熟してから、化學(xué)調(diào)味料を入れて、さらにカタクリ粉であんかけをし、スープが透き通っていればよい。
[効能] 解熱し、気分をすっきりさせ、渇きをいやす。
ソラマメと牛肉の煮込み
[その他の材料] 新鮮なソラマメあるいは水で煮てもどしたソラマメ200グラム、脂身でない牛肉250グラム、塩ちょっぴり、化學(xué)調(diào)味料、ゴマ油を適量
[作り方] 牛肉を小さな塊にきざんで、先に水の入ったナベの中で少しさっと煮て、すくい取って水をきり、土ナベの中に適量の水を入れて、水が熱くなると牛肉をナベの中に入れ、熟するまで煮込んで、ソラマメをナベの中に入れ、煮沸してから塩を入れてとろ火で肉、豆をよく熟するまで煮込み、化學(xué)調(diào)味料、ゴマ油を入れてナベから取り出せばよい。
[効能] 內(nèi)臓を丈夫にし、濕気除けとなり、虛を補(bǔ)い體を丈夫にする。
スイカとトマトのスープ
[その他の材料] スイカ半分、トマト3個(gè)（ちょうどよい大きさのもの）
[作り方] スイカの皮を切り取り、トマトにお湯をかけてから、皮をむいて実を取り除く。この二つのものは同時(shí)に汁を絞って、2つの液體を合わせ、適量を飲む。
[効能] 熱を下げ、唾液の分泌を促し、渇きをいやす。夏のかぜ、ノドの渇き、體がすっきりしない、食欲不振、消化不良、小便が濃くて熱のある方に特に適している。
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