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ハスの葉とニワトリ
材料
食肉用のニワトリ１羽1500グラム
ハスの葉1枚
作り方
1、ニワトリをきれいに洗って、大きい骨を取り除き、サンショウ、塩、
みりんを使って味が出ると、取り出して水分を切り、しょう油を塗り付けて熱した油の中に入れ、黃金色になるまで揚げてからすくい取る。
2、土ナベの中に入れてダイウイキョウ、サンショウ、塩、トマトケチャップ、コンソメを加えて、味が出るまで炒めてすくい取り、新鮮なハスの葉を使ってきちんと包み、柔らかくなるまで蒸してから取り出し、コショウをかけてお皿に盛り付けて出來上がりとなる。
淮揚料理
せいろうで蒸したソウギョ
材料
新鮮なソウギョ1匹
さいの目にきざんだラード20グラム
熟したハムの薄切り10グラム
水で煮てもどしたマツタケの薄切り10グラム
タケノコの薄切り10グラム
乾燥したエビ6匹
作り方
1、ソウギョをきれいに洗って、湯でさっと煮て、きれいに洗ってから両側を柳の葉のような形に切る。
2、包丁の切り口のところからハムの薄切り、タケノコの薄切り、マツタケの薄切り、エビのむき身を入れて、さらに魚の上に細かく刻んだネギ、ショウガの薄切り、さいの目にきざんだラード、みりんを加えて、強火で１５分間蒸して、取り出して細かく刻んだネギ、ショウガの薄切りを取り除き、ゴマ油をかけてテーブルの上に並べて出來上がりとなる。
淮揚料理
天下一の料理
材料
おこげ100グラム
エビのむき身200グラム
熟したトリ肉の千切り100グラム
トマトケチャップ100グラム
作り方
1、エビのむき身をきれいに洗い、乾燥した片栗粉、塩、トリ肉などでつくったコンソメを入れてよくかきまわす。
2、コンソメが沸いてから、エビのむき身、熟したトリ肉の千切り、みりん、白砂糖、味の素、トマトケチャップを入れて沸き立つまで熱し、水でといた片栗粉であんかけの用意をし、ゴマ油をかけてあんかけの汁をつくる。
3、おこげを熱した油の中に入れて、さくさくするまで揚げてから、すくい取ってお皿に盛り付け、さらに熱した油を1サジかけ、あんかけの汁を入れて出來上がりとなる。
淮揚料理
土ナベの豆腐
材料
柔らか目の豆腐150グラム
ニンジン50グラム
野菜の芯100グラム
棒狀の湯葉、水で煮てもどしたはるさめ100グラム
作り方
1、豆腐を角切りにしてお湯でさっとゆでてからすくい取り、はるさめ、棒狀の湯葉を水に浸し、ニンジンを角切りにする 。
2、土ナベの中にはるさめ、棒狀の湯葉、ニンジンを入れて、さらに豆腐、トリ肉のコンソメを加えて、よくかき混ぜてから強火で沸くまで熱し、さらにとろ火で味がにじみ出るまで煮込んで、ゴマ油をかけて出來上がりとなる。
淮揚料理
イカを油で炒めたもの
材料
新鮮なイカの身560グラム
中國パセリ15グラム
水で煮てもどした干したタケノコ25グラム
キクラゲ、グリンピース、ネギのみじん切り、ショウガの粉末、ニンニクのみじん切りそれぞれ5グラム
作り方
1、新鮮なイカをきれいに洗って、レイシのような形にきざんでお湯でさっとゆでて水を切っておく。
2、落花生油を熟すまで熱して、ネギのみじん切り、ショウガの粉末、ニンニクのみじん切りを入れて香りが出るまで炒める。
3、さらにレイシのような形にきざんだイカ、干したタケノコ、キクラゲ、グリンピース、中國パセリ、調味料を入れてあんかけをして、お皿に盛り付けてからコショウの粉末をかけて出來上がりとなる。
淮揚料理
三つの千切りとツバメの巣
材料
ツバメの巣30グラム
熟したトリのふとももの肉50グラム
熟したハム50グラム
水で煮てもどしたシイタケ25グラム
作り方
1、ツバメの巣をきれいに洗ってよくもどし、トリ肉のコンソメの中に入れてとろ火で柔らかくなるまで熱す。
2、トリのふともも、ハム、シイタケを千切りにして、トリ肉のコンソメを
入れて15分間蒸してすくい取る。
3、トリ肉のコンソメが沸き立ってから、ツバメの巣の入った茶碗の中に入れて2回続いてゆでてすくい取る。
4、トリのふとももの千切り、ハムの千切り、シイタケの千切りをそれぞれ茶碗の底にぱらぱらと敷くように置き、その上にツバメの巣の千切りをかぶせ、沸き立ったトリ肉のコンソメをかけて出來上がりとなる。
淮揚料理
カニの身とカニみそと肉団子
材料
ブタのあばら骨800グラム
カニみそ50グラム
カニの身125グラム
野菜の芯200グラム
エビ1グラム
コンソメ500グラム
作り方
1、ブタ肉をザクロの粒狀にきざむ。
2、茶碗の中に入れて、ネギ、ショウガのスープ、カニの身、エビ、塩、みりん、片栗粉を加えてよくかき混ぜる
3、野菜の芯をきれいに洗って油に通してから土ナベの中に入れ、肉のスープを加えて沸き立たせる。
4、よく混ぜた肉を肉の団子に絞り出し、野菜の芯の上に積み重ね、さらにカニみそをつけ、野菜の葉を入れて、蓋をしてとろ火で2時間煮て出來上がりとなる。
淮揚料理
一家団らん
材料
水で煮てもどしたナマコ150グラム
アワビ5グラム
油でもどした魚の浮き袋100グラム
水で煮てもどしたフカひれ50グラム
トリのささみ100グラム
ケツギョの身100グラム
水で煮てもどしたシイタケ、モウコシメジ、新鮮なエビのむき身、水で煮てもどしたひづめの筋それぞれ50グラム
作り方
1、魚の薄切り、エビのむき身を熟すまで揚げる。
2、ナマコ、魚の浮き袋、トリのささみの薄切り、シイタケ、モウコシメジ、ひづめの筋をお湯でさっとゆでてきれいに洗う。
3、ナベの中に熟したブタ肉25グラムを入れて、ネギ、ショウガの汁、薄味のスープ、精製塩、味の素、白コショウを入れて沸き立たせ、さまざまな材料を入れて煮込んで味が出ると、あんかけをしてお皿に盛り付けて出來上がりとなる。
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