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紫米の蓮挾みソテー

雲南料理

　材料

生蓮　　　　５００g

紫米(赤米)　１００ｇ

鶏茸（傘が小さく莖が鶏の足に似ており、莖を食する） ５０ｇ 蓮の葉　　１枚

作り方

１　紫米は蒸しあげておく、蓮は皮をむき煮あげておく。

２　鶏茸、塩、旨み調味料少々、卵の白身１個、水溶き片栗３０ｇを蒸し上げた紫米にいれ混ぜ合わせる。輪切りにした蓮に塗り二枚で挾む。

３　卵の白身２個と３０gの水溶き片栗を糊狀に混ぜ合わせる。

４　油を引いた鍋を熱く焼き、蓮挾み紫米に３の衣をつけて狐色になるまでソテーする。

５　熱湯にくぐらせた蓮の葉を皿に敷き、包丁を入れる前の蓮の形に盛付け、塩コショウを添えてできあがり。